Kaffee richtig aufbewahren – damit der Geschmack in der Bohne bleibt

Wir haben in den ersten fünf Teilen unserer Reihe viel darüber gesprochen, wie die Aufbrühmethode den Geschmack unseres Kaffees verändert.

Aber eigentlich beginnt guter Kaffee schon einen Schritt vorher.

Denn auch der beste Kaffee und die schönste Zubereitung helfen wenig, wenn die Bohnen wochenlang offen neben dem Herd stehen.

Kaffee ist ein Naturprodukt. Nach dem Rösten verändert er sich weiter und reagiert auf seine Umgebung. Vor allem Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit spielen bei der Aufbewahrung eine Rolle.

Deshalb geht es in Teil 6 nicht um eine weitere Aufbrühmethode, sondern um eine Frage, die mir Kunden immer wieder stellen:

Wie bewahre ich meinen Kaffee eigentlich richtig auf?

WARUM IST DIE RICHTIGE KAFFEEAUFBEWAHRUNG SO WICHTIG?

Gerösteter Kaffee enthält viele Aromastoffe. Und genau die möchten wir möglichst lange erhalten.

Kommt der Kaffee ständig mit Sauerstoff, Licht, Wärme oder Feuchtigkeit in Kontakt, verändert er sich schneller. Seine Aromen werden schwächer und der Kaffee kann zunehmend flach schmecken.

Die Grundregel ist deshalb ziemlich einfach:

Kaffee mag es dunkel, trocken, möglichst luftgeschützt und nicht zu warm.

Dafür braucht es keine Wissenschaft im Küchenschrank.

LICHT – KAFFEE MAG ES LIEBER DUNKEL

Direktes Licht ist für die Aufbewahrung von Kaffee nicht ideal.

Deshalb solltest du deine Bohnen nicht dauerhaft in einem durchsichtigen Glas auf der Fensterbank oder in der Sonne stehen lassen – auch wenn das hübsch aussieht.

Besser ist ein lichtgeschützter Behälter oder ein dunkler Platz im Küchenschrank.

LUFT – MÖGLICHST WENIG SAUERSTOFF AN DEN KAFFEE LASSEN

Sobald wir eine Kaffeepackung öffnen, kommt Sauerstoff an die Bohnen.

Dadurch laufen Oxidationsprozesse ab und die Aromen verändern sich mit der Zeit.

Deshalb sollte eine geöffnete Kaffeepackung immer wieder gut verschlossen werden.

Noch besser funktioniert ein geeigneter Aromabehälter, bei dem möglichst wenig Luft beim Kaffee verbleibt.

Warum ich Airscape-Dosen praktisch finde

Eine Möglichkeit dafür sind beispielsweise Airscape-Dosen.

Das Besondere daran ist der zusätzliche Innendeckel. Er wird direkt bis auf die Höhe des Kaffees heruntergedrückt. Dadurch bleibt weniger Luft im Behälter als bei einer normalen Vorratsdose.

Das finde ich gerade im Alltag praktisch: Kaffee hinein, Deckel herunterdrücken und fertig.

Natürlich braucht niemand zwingend eine spezielle Kaffeedose. Wenn du deinen Kaffee zügig verbrauchst und die Originalverpackung gut verschließt, kannst du ihn auch darin aufbewahren.

WÄRME – NICHT DIREKT NEBEN HERD UND HEIZUNG

Kaffee braucht keine besondere Kühltemperatur.

Eine normale, möglichst konstante Raumtemperatur ist für die Aufbewahrung völlig ausreichend.

Wichtig ist eher der Standort.

Direkt neben dem Herd, über der Heizung oder an einem sonnigen Fenster würde ich meinen Kaffee nicht lagern. Dort entstehen Wärme und Temperaturschwankungen, die wir vermeiden möchten.

Ein trockener Küchenschrank ist meistens die einfachste Lösung.

FEUCHTIGKEIT – BITTE TROCKEN LAGERN

Auch Feuchtigkeit gehört nicht an unsere Kaffeebohnen.

Deshalb sollten Behälter immer sauber und vollständig trocken sein, bevor Kaffee hineinkommt.

Und damit kommen wir zu einer Frage, die mir immer wieder begegnet:

GEHÖRT KAFFEE IN DEN KÜHLSCHRANK?

Für mich ganz klar: Nein. Kaffee gehört nicht in den Kühlschrank.

Dort ist er Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und den Gerüchen anderer Lebensmittel ausgesetzt. Gerade wenn die Packung immer wieder herausgenommen und geöffnet wird, ist das für die Aufbewahrung nicht ideal.

Kaffee ist außerdem ein guter Geruchsaufnehmer – und Knoblauch, Käse & Co. möchte ich nun wirklich nicht in meiner Tasse wiederfinden.

Mein Kaffee bleibt deshalb dort, wo er sich am wohlsten fühlt:

trocken, dunkel, gut verschlossen und bei möglichst gleichmäßiger Raumtemperatur.

Dafür reicht ein geeigneter Platz in eine gute Kaffeedose vollkommen aus.

GANZE BOHNE ODER GEMAHLEN?

Wenn du die Möglichkeit hast, deinen Kaffee frisch zu mahlen, würde ich immer zur ganzen Bohne greifen.

Denn sobald wir Kaffee mahlen, vergrößert sich seine Oberfläche enorm. Dadurch kommt mehr Kaffee mit Sauerstoff in Kontakt und die Aromen verändern sich schneller.

Deshalb:

So viel mahlen, wie du gerade brauchst.

Aber auch hier möchte ich keine Kaffeewissenschaft daraus machen. Wenn du keine eigene Mühle hast, darfst du deinen Kaffee natürlich gemahlen kaufen.

Dann solltest du einfach besonders darauf achten, die Packung anschließend wieder gut zu verschließen.

WIE LANGE BLEIBT KAFFEE FRISCH?

Hier möchte ich mit einem kleinen Missverständnis aufräumen.

Kaffee wird nicht am Tag nach der Röstung plötzlich schlecht – und nach drei Wochen ist er auch nicht automatisch ungenießbar.

Aber sein Geschmack verändert sich mit der Zeit.

Deshalb ist es sinnvoller, Kaffee in einer Menge zu kaufen, die zu deinem tatsächlichen Verbrauch passt, statt große Vorräte monatelang geöffnet aufzubewahren.

Bei Beans & Friends rösten wir regelmäßig. So soll der Kaffee möglichst frisch bei euch ankommen – und dann müsst ihr zuhause eigentlich nur noch vernünftig mit ihm umgehen.

KAFFEE IN DER ORIGINALVERPACKUNG ODER IN DER DOSE?

Beides kann funktionieren.

Unsere Kaffeebeutel schützen den Kaffee und besitzen ein Aromaschutzventil. Dieses Ventil ist wichtig, weil frisch gerösteter Kaffee nach der Röstung noch Gase – vor allem CO₂ – abgibt.

Das Ventil lässt diese Gase aus der geschlossenen Packung entweichen, ohne dass die Packung dafür geöffnet werden muss.

Nach dem Öffnen hast du zwei einfache Möglichkeiten:

Du lässt den Kaffee in der Originalverpackung und verschließt sie nach jeder Entnahme wieder sorgfältig.

Oder:

Du füllst ihn in einen geeigneten Aromabehälter, wenn das für deinen Alltag praktischer ist.

Beides ist völlig in Ordnung.

MUSS ICH MEINEN KAFFEE VAKUUMIEREN?

Für den normalen Kaffeeverbrauch zuhause ist das nicht notwendig.

Viel wichtiger ist, dass du deinen Kaffee nicht ständig offen stehen lässt und ihn vor Licht, Feuchtigkeit und Wärme schützt.

Ein guter Behälter kann dabei helfen – er ersetzt aber nicht den vernünftigen Umgang mit dem Kaffee.

MEIN TIPP: MACHT ES NICHT KOMPLIZIERTER ALS NÖTIG

Beim Kaffee können wir wunderbar tief ins Detail gehen. Das machen wir auch gerne, wenn es um Mahlgrad, Aufbrühmethoden oder Sensorik geht.

Bei der Aufbewahrung darf es aber einfach bleiben.

Merkt euch vier Dinge:

• dunkel

• trocken

• nicht zu warm

• möglichst wenig Luft

Und bitte: nicht in den Kühlschrank.

Kauft außerdem lieber die Menge Kaffee, die zu eurem tatsächlichen Verbrauch passt.

Damit habt ihr schon sehr viel richtig gemacht.

WAS HAT DIE AUFBEWAHRUNG MIT DEM GESCHMACK ZU TUN?

Eine ganze Menge.

In den ersten fünf Teilen unserer Reihe haben wir gesehen, wie unterschiedlich ein Kaffee durch Handfilter, French Press, Espressokocher, Aeropress oder Cold Brew schmecken kann.

Aber dafür brauchen wir natürlich noch die Aromen, die wir mit diesen Aufbrühmethoden aus der Bohne herausholen möchten.

Genau deshalb gehört für mich die richtige Aufbewahrung genauso zum Kaffeegenuss wie der passende Mahlgrad oder die richtige Zubereitung.

Nicht, weil Kaffee kompliziert sein muss.

Sondern weil ein paar einfache Dinge helfen, mehr von dem Geschmack in die Tasse zu bekommen, den wir beim Rösten in der Bohne entwickelt haben.

UNSERE REIHE RUND UM KAFFEE & ZUBEREITUNG

Du möchtest noch einmal zurückspringen?

In Teil 1 geht es um meinen geliebten Filterkaffee mit dem Handfilter.

In Teil 2 schauen wir uns die French Press an.

Teil 3 gehört dem Espressokocher bzw. der Mokkakanne.

In Teil 4 geht es um die Aeropress.

Und Teil 5 zeigt dir, wie Cold Brew funktioniert.

Mit Teil 6 weißt du jetzt auch, wie du deinen Kaffee zwischen Röstung und Aufbrühen richtig aufbewahrst.

Und am Ende zieht sich durch alle sechs Teile eigentlich derselbe Gedanke:

Guter Kaffee beginnt mit guten Bohnen – und was anschließend in deiner Tasse landet, kannst du selbst ein ganzes Stück mitbestimmen.

NOCH FRAGEN? FRAG UNS EINFACH!

Du bist dir unsicher, wie du deinen Kaffee am besten aufbewahrst, welcher Mahlgrad zu deiner Zubereitung passt oder welcher Kaffee deinem Geschmack entspricht?

Dann frag uns gerne.

Wir schauen gemeinsam darauf, wie du deinen Kaffee zubereitest und was du gerne schmeckst.

Eure Tina