Entkoffeinierter Kaffee – guter Geschmack geht auch ohne viel Koffein

Entkoffeinierter Kaffee hatte lange Zeit nicht gerade den besten Ruf.

Zu wenig Geschmack, zu wenig Aroma, irgendwie nur die Alternative für diejenigen, die keinen „richtigen“ Kaffee trinken können.

Das sehe ich anders.

Denn für mich muss ein entkoffeinierter Kaffee genau dieselbe Frage beantworten wie jeder andere Kaffee bei Beans & Friends:

Schmeckt er richtig gut?

Ob jemand abends gerne noch einen Kaffee trinken möchte, Koffein reduzieren will oder einfach lieber entkoffeiniert trinkt, ist für mich dabei zweitrangig.

Niemand sollte beim Geschmack Abstriche machen müssen.

Aber wie kommt das Koffein eigentlich aus der Kaffeebohne?

KAFFEE IST VON NATUR AUS NICHT KOFFEINFREI

Koffein ist ein natürlicher Bestandteil der Kaffeebohne.

Soll daraus entkoffeinierter Kaffee werden, muss deshalb bereits der Rohkaffee vor dem Rösten entkoffeiniert werden.

Dabei soll möglichst gezielt das Koffein aus der Bohne entfernt werden, während die für den späteren Geschmack wichtigen Bestandteile möglichst erhalten bleiben.

Ganz ohne Koffein ist entkoffeinierter Kaffee übrigens nicht zwangsläufig. Nach der Entkoffeinierung können geringe Restmengen enthalten sein.

Deshalb sprechen wir korrekt von entkoffeiniertem Kaffee.

WIE WIRD KAFFEE ENTKOFFEINIERT?

Für die Entkoffeinierung gibt es verschiedene Verfahren.

Eines davon ist das CO2-Verfahren, also die Entkoffeinierung mithilfe von Kohlendioxid.

Und genau dieses Verfahren findet ihr auch bei entsprechend entkoffeinierten Kaffees in unserem Sortiment.

Das Spannende daran:

Die Entkoffeinierung findet statt, bevor der Kaffee bei uns in den Röster kommt.

Wir kaufen also bereits entkoffeinierten Rohkaffee ein und rösten ihn anschließend bei Beans & Friends.

WAS HAT CO2 MIT ENTKOFFEINIERTEM KAFFEE ZU TUN?

Beim CO2-Verfahren wird Kohlendioxid unter bestimmten Druck- und Temperaturbedingungen eingesetzt, um das Koffein aus dem Rohkaffee zu lösen.

Dafür werden die grünen Kaffeebohnen zunächst vorbereitet und befeuchtet. Dadurch wird das Koffein in der Bohne besser zugänglich.

Anschließend kommt das CO2 zum Einsatz und nimmt einen großen Teil des Koffeins auf.

Danach wird das mit Koffein beladene CO2 wieder vom Kaffee getrennt.

Was übrig bleibt, ist entkoffeinierter Rohkaffee.

Erst danach beginnt der Teil, den wir bei Beans & Friends übernehmen:

das Rösten.

SCHMECKT ENTKOFFEINIERTER KAFFEE ANDERS?

Das ist eigentlich die viel spannendere Frage.

Denn Entkoffeinierung allein entscheidet nicht darüber, ob ein Kaffee gut schmeckt.

Auch beim entkoffeinierten Kaffee spielen die Qualität und Herkunft des Rohkaffees, das Entkoffeinierungsverfahren, die Röstung und später eure Zubereitung eine Rolle.

Genau deshalb möchte ich entkoffeinierten Kaffee nicht als eigene Geschmacksrichtung betrachten.

Entkoffeiniert sagt zunächst etwas über den Koffeingehalt aus – nicht darüber, wie der Kaffee schmecken muss.

Und das ist mir wichtig.

AUCH BEIM DECAF BEGINNT ALLES MIT DEM ROHKAFFEE

Ein gutes Ergebnis entsteht nicht dadurch, dass man irgendeinen Kaffee entkoffeiniert.

Die Grundlage muss stimmen.

Deshalb achte ich auch bei unseren entkoffeinierten Kaffees darauf, welchen Rohkaffee wir einkaufen und welches Geschmacksprofil er mitbringt.

Danach kommt unsere Röstung.

Denn auch ein entkoffeinierter Rohkaffee möchte passend geröstet werden, damit sich seine Aromen gut entwickeln können.

Für mich gibt es deshalb beim Einkauf keinen Kaffee zweiter Klasse nach dem Motto:

„Ist ja nur entkoffeiniert.“

Ganz im Gegenteil.

UNSERE KUNDEN HABEN MITENTSCHIEDEN

Bei unserem entkoffeinierten Kaffee haben unsere Kunden über die Jahre durchaus mitentschieden.

Wir hatten verschiedene entkoffeinierte Länderkaffees und haben immer wieder ausprobiert, welcher davon geschmacklich besonders gut ankommt.

Dabei hat sich gezeigt, dass unser entkoffeinierter Brasil bei vielen Kunden besonders beliebt ist.

Und genau solche Rückmeldungen sind für mich wichtig.

Nicht irgendein Trend entscheidet darüber, was dauerhaft bei Beans & Friends bleibt.

Am Ende muss ein Kaffee auch bei euch in der Tasse überzeugen.

ENTKOFFEINIERT UND TROTZDEM VOLLER KAFFEEGESCHMACK

Wenn wir über Kaffee sprechen, sind wir schnell bei Koffein.

Dabei trinken die meisten von uns Kaffee doch nicht nur deshalb.

Wir mögen seinen Duft. Seine Wärme. Das Ritual. Und natürlich seinen Geschmack.

Schokolade, Nuss, Karamell oder andere Aromen verschwinden nicht automatisch aus unserer Wahrnehmung, nur weil wir einen entkoffeinierten Kaffee trinken.

Und genau deshalb lohnt es sich auch hier, bewusst zu probieren.

Wie schmeckt der Kaffee? Wie viel Körper hat er? Welche Aromen erkennst du?

Das sind für mich viel interessantere Fragen als:

„Merkt man, dass der entkoffeiniert ist?“

WELCHE ZUBEREITUNG PASST ZU ENTKOFFEINIERTEM KAFFEE?

Auch hier gibt es von mir keine starre Regel.

Entkoffeinierter Kaffee kann je nach Röstung und Mahlgrad mit unterschiedlichen Aufbrühmethoden zubereitet werden.

Filterkaffee? Natürlich.

French Press? Warum nicht.

Vollautomat? Ebenfalls.

Entscheidend ist auch hier das Zusammenspiel aus Kaffee, Mahlgrad, Aufbrühmethode und eurem persönlichen Geschmack.

Wenn dir ein entkoffeinierter Kaffee bei einer Zubereitungsart nicht gefällt, bedeutet das deshalb nicht automatisch, dass du keinen entkoffeinierten Kaffee magst.

Manchmal lohnt es sich, Mahlgrad oder Zubereitung zu verändern – genau wie bei jedem anderen Kaffee auch.

WANN IST ENTKOFFEINIERTER KAFFEE EINE GUTE WAHL?

Eigentlich immer dann, wenn du Lust auf Kaffee hast, aber auf einen großen Teil des Koffeins verzichten möchtest.

Vielleicht am Nachmittag oder Abend.

Vielleicht möchtest du generell weniger Koffein trinken.

Oder du magst entkoffeinierten Kaffee einfach gerne.

Mehr Begründung braucht es eigentlich nicht.

Für mich sollte entkoffeinierter Kaffee deshalb keine Notlösung sein.

Er ist einfach eine weitere Möglichkeit, Kaffee zu genießen.

ENTKOFFEINIERTER KAFFEE BEI BEANS & FRIENDS

Bei Beans & Friends soll auch beim entkoffeinierten Kaffee der Geschmack im Mittelpunkt stehen.

Deshalb schauen wir nicht nur auf das Verfahren der Entkoffeinierung, sondern auf das Gesamtbild:

Rohkaffee → Entkoffeinierung → Röstung → Aufbrühmethode → Geschmack in der Tasse.

Genau dieser Weg entscheidet am Ende darüber, was ihr schmeckt.

Und wenn ihr euch durch unser Sortiment probiert und irgendwann sagt:

„Der schmeckt richtig gut – und der ist wirklich entkoffeiniert?“

Dann haben wir ziemlich viel richtig gemacht.

Eure Tina