Woher kommt unser Kaffee? Herkunft, Qualität und Geschmack

Bei einer guten Tasse Kaffee denken wir meistens zuerst daran, wie sie schmeckt.

Schokolade, Nuss, Karamell, feine Fruchtnoten oder kräftige Röstaromen – genau darüber sprechen wir bei Beans & Friends sehr viel.

Aber dieser Geschmack beginnt nicht erst bei mir am Röster.

Er beginnt dort, wo der Kaffee wächst.

Deshalb lohnt es sich, bei Kaffee nicht nur auf die Röstung und die Zubereitung zu schauen, sondern auch auf Herkunft, Rohkaffee und die Informationen, die wir über einen Kaffee bekommen können.

WAS BEDEUTET HERKUNFT BEIM KAFFEE?

Kaffee wächst in vielen verschiedenen Ländern und Regionen rund um den Äquator.

Brasilien, Kolumbien, Honduras, Peru, Äthiopien oder Guatemala sind nur einige der Ursprungsländer, aus denen Kaffees bei Beans & Friends stammen können.

Aber das Herkunftsland allein erzählt noch nicht die ganze Geschichte.

Anbaugebiet, Höhenlage, Varietät und Aufbereitung können ebenfalls Einfluss darauf haben, welchen Charakter ein Rohkaffee mitbringt.

Und anschließend kommen wir als Rösterei ins Spiel.

Denn erst durch die Röstung entwickeln sich viele der Aromen, die ihr später in eurer Tasse wahrnehmt.

TRANSPARENZ BEGINNT MIT INFORMATION

Mir ist wichtig, beim Einkauf möglichst genau zu wissen, was ich einkaufe.

Dafür arbeite ich mit Rohkaffeehändlern und Lieferanten zusammen, von denen wir Informationen zu unseren Kaffees erhalten.

Je nach Rohkaffee können diese Informationen unterschiedlich detailliert sein – beispielsweise Herkunftsland, Region, Aufbereitung, Qualitätsklassifizierung oder weitere Angaben zur Herkunft.

Und genau hier möchte ich auch transparent bleiben.

Nicht bei jedem Kaffee lässt sich die Herkunft bis zu einer einzelnen Farm zurückverfolgen.

Wenn wir diese Informationen haben, können wir sie nennen.

Wenn wir sie nicht haben, möchte ich auch nicht so tun, als hätten wir sie.

Für mich gehört genau das zu ehrlicher Transparenz.

WAS BEDEUTET NACHHALTIGKEIT FÜR UNS?

Das Wort Nachhaltigkeit wird inzwischen sehr häufig verwendet.

Mir ist dabei wichtig, nicht einfach zu behaupten, ein Kaffee oder Beans & Friends sei pauschal „nachhaltig“.

Denn hinter diesem Begriff können sehr unterschiedliche ökologische und soziale Themen stehen.

Ich finde es ehrlicher, euch konkret zu sagen, was wir tatsächlich tun und was wir über einen Kaffee wissen.

Beim Rohkaffee bedeutet das beispielsweise, vorhandene Informationen zur Herkunft und zu Zertifizierungen nicht einfach durch allgemeine Versprechen zu ersetzen.

Wenn ein Kaffee eine bestimmte Zertifizierung besitzt und wir diese entsprechend ausweisen dürfen, können wir euch darüber informieren.

Wenn nicht, machen wir daraus auch keine.

KLEINE SCHRITTE IN UNSEREM EIGENEN BETRIEB

Auch bei uns in der Rösterei gibt es Dinge, bei denen wir ganz praktisch ansetzen können.

Wir können beispielsweise darauf achten, Verpackungsmaterial sinnvoll einzusetzen und unnötigen Verbrauch zu vermeiden.

Und wir können Lösungen anbieten, bei denen vorhandene Behälter weiter genutzt werden können, sofern das für das jeweilige Produkt und den Verkauf möglich ist.

Das sind konkrete Maßnahmen.

Ich möchte daraus aber kein großes Versprechen machen, dass dadurch automatisch ein gesamter Kaffee oder unser Unternehmen „umweltfreundlich“ oder „nachhaltig“ ist.

Wir sagen lieber, was wir machen – und ihr könnt selbst beurteilen, wie ihr das findet.

UND WAS IST MIT FAIREM HANDEL?

Auch hier möchte ich sauber unterscheiden.

Begriffe wie fair gehandelt oder Aussagen über die Bezahlung und Lebensbedingungen von Kaffeefarmern sollten nicht einfach verwendet werden, wenn wir die konkreten Bedingungen einer Lieferkette nicht entsprechend belegen können.

Wir kaufen unsere Rohkaffees über ausgewählte Rohkaffeehändler ein.

Je nach Kaffee können dabei unterschiedliche Informationen, Programme oder Zertifizierungen vorhanden sein.

Diese können wir konkret benennen, wenn sie für den jeweiligen Kaffee gelten.

Was ich nicht möchte, ist euch pauschal zu versprechen, dass bei jedem unserer Kaffees bestimmte soziale Auswirkungen entstehen, die ich selbst nicht überprüfen kann.

Auch das gehört für mich zu Transparenz.

HERKUNFT KANN MAN SCHMECKEN – ABER NICHT ALLEIN

Jetzt kommen wir zu dem Teil, der mich als Rösterin natürlich besonders interessiert:

Was landet am Ende in der Tasse?

Unterschiedliche Rohkaffees bringen unterschiedliche Voraussetzungen mit.

Ein Kaffee kann beispielsweise eher schokoladige und nussige Noten mitbringen, ein anderer feinere oder fruchtigere Aromen.

Aber auch hier möchte ich es nicht zu einfach machen.

Nicht jedes Land schmeckt immer gleich.

Herkunft ist ein Teil des Geschmacks. Dazu kommen Varietät, Aufbereitung, Qualität des Rohkaffees, unsere Röstung und schließlich eure Zubereitung zuhause.

Genau deshalb finde ich Länderkaffees so spannend.

Man kann Unterschiede entdecken.

PROBIERT HERKUNFT DOCH EINFACH EINMAL AUS

Wenn ihr normalerweise eine Mischung trinkt, probiert einmal einen Länderkaffee.

Oder nehmt zwei Kaffees aus unterschiedlichen Ursprungsländern und bereitet sie auf dieselbe Weise zu.

Dann braucht ihr keine komplizierte Sensorikschulung.

Fragt euch einfach:

Welcher wirkt kräftiger?

Wo entdeckt ihr mehr Schokolade oder Nuss?

Gibt es feinere oder fruchtigere Aromen?

Und vor allem:

Welcher schmeckt euch besser?

Genau so beginnt Sensorik für mich.

Nicht mit richtig oder falsch, sondern mit bewusstem Probieren.

GUTER KAFFEE BEGINNT VOR DEM RÖSTEN

Als Rösterei können wir aus einem Rohkaffee viel herausholen.

Aber die Grundlage entsteht bereits vorher.

Deshalb gehört für mich zum Kaffee nicht nur das Rösten.

Es gehören Herkunft, Rohkaffee, Röstung, Aufbrühmethode und euer persönlicher Geschmack zusammen.

Und bei Themen wie Herkunft, Zertifizierung oder Nachhaltigkeit möchte ich genauso arbeiten wie beim Geschmack:

Nicht mehr versprechen, als wir tatsächlich wissen – aber das, was wir wissen, offen und verständlich erklären.

Denn guter Kaffee braucht für mich keine großen Worte.

Er muss am Ende vor allem eines:

in eurer Tasse überzeugen.

Eure Tina